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トラとぶた、それから、ベトナム。

nước bổi

意味・使い方

魚醤仕込みの中間液。魚と塩を混ぜた発酵原料（chượp）から、熟成途中に魚の水分と溶けた成分がしみ出した液で、完成した魚醤ではない。製法によっては抜き取り、ろ過・加温などをして仕込みへ戻す。
用法: 食卓で調味料として使う液ではない。抜き取る時期や、その後にろ過・加温・日光処理して戻すかどうかは製法によって異なる。
- Ở xưởng này, khoảng một tuần sau khi ướp cá với muối, người thợ rút nước bổi ra khỏi thùng chượp.
  
  この工房では、魚を塩漬けにして約1週間後、職人が魚と塩の発酵槽から中間液を抜き取る。
- Ở cơ sở này, nước bổi được lọc rồi đổ trở lại thùng chượp để tiếp tục ủ.
  
  この製造所では、その中間液をこしてから魚と塩の発酵槽へ戻し、熟成を続ける。
よく使う組み合わせ
- rút nước bổi
  
  仕込みの中間液を発酵槽から抜き取る
  
  用法: 魚と塩を仕込んだ後、発酵槽にたまった液をいったん外へ出す工程を表す。実施時期は製法で異なる。
- đổ nước bổi trở lại thùng chượp
  
  中間液を魚と塩の発酵槽へ戻す
  
  用法: 抜き取った液をろ過・加温するなどして再投入する工程。すべての製法に共通する操作ではない。

補足情報

参照語

nước mắmこの語を見る
nước bổi は魚と塩の仕込みから熟成途中に抜き取る中間液で、nước mắm は発酵・熟成後に食用として仕上げる魚醤です。