意味・使い方
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濃い搾り汁・抽出液。材料を搾る、押しつぶす、浸す、または煮出すなどして最初に得る、成分や風味の濃い液体。
用法: nước cốt dừa や nước cốt chanh のように、後ろに材料名を置くことが多い。単なる水分や、薄めて完成させた飲み物全体は指さない。
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Bà vắt dừa nạo hai lần, nhưng giữ riêng phần nước cốt đặc của lần đầu.
祖母は削ったココナッツを二度搾ったが、最初に得た濃い搾り汁は別に取っておいた。
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Tôi ngâm me trong nước ấm rồi lọc lấy nước cốt để nấu canh chua.
私はタマリンドをぬるま湯に浸し、こして濃い抽出液を取り、酸味のあるスープを作った。
文型
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nước cốt ＋［材料名］
nước cốt の後ろに材料名を置き、その材料を搾る・浸す・煮出すなどして得る濃い液を表す。
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Đầu bếp cho nước cốt me vào nồi canh để tạo vị chua dịu.
料理人は穏やかな酸味をつけるため、スープ鍋にタマリンドの濃い抽出液を加えた。
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よく使う組み合わせ
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nước cốt dừa
ココナッツミルク／ココナッツの濃い搾り汁
用法: 熟したココナッツの果肉を削って搾り、必要に応じて水を加えて抽出する白い液。果実の内部に自然にたまる透明な nước dừa とは異なる。
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nước cốt chanh
ライム／レモンの搾り汁
用法: 果肉から搾った酸味のある汁。皮の精油や、薄めて作る飲み物全体は指さない。
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nước cốt me
タマリンドの濃い抽出液
用法: タマリンドの果肉を水でほぐし、こして得る酸味のある液。
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魚醤の最初の抽出液。伝統的な魚醤製造で、熟成した魚醤もろみから最初に抜き取る濃い液を指す。
用法: 魚醤製造に限る専門用法で、単に濃い魚醤一般を指すのではなく、熟成した魚醤もろみ（chượp chín）から最初に抜き取る段階を表す。
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Người thợ tách riêng phần nước cốt được rút lần đầu từ chượp chín.
職人は、熟成した魚醤もろみから最初に抜き取った濃い液を別にした。
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Sau khi đã rút hết nước cốt, cơ sở mới thêm nước muối vào bã chượp để lấy nước mắm long.
最初の濃い抽出液を取り切ってから、工房は初めて魚醤もろみの残りかすに塩水を加え、後続の魚醤液を取った。
文型
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rút nước cốt từ［熟成した魚醤もろみ］
魚醤製造で rút nước cốt と、起点を示す từ を用い、熟成したもろみから最初の液を抜き取ることを表す。
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Sáng nay họ bắt đầu rút nước cốt từ mẻ chượp đã chín.
今朝、彼らは熟成した魚醤もろみから最初の抽出液を抜き取り始めた。
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よく使う組み合わせ
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nước cốt của chượp
熟成した魚醤もろみから得る最初の濃い液
用法: 魚醤製造の専門的な組み合わせ。chượp は魚と塩を発酵・熟成させたもろみを指す。
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