濃いめのヌックマムだれで煮付けた、
ごはんがすすむ一品です。
材料
2人前（ひとり2切れ）
白身魚の切り身
4切れ
粗挽きブラックペッパー
少々
塩
少々
鷹の爪
1~2本
フライドガーリック
ひとつかみ
フライドオニオン
ひとつかみ
カラメル
ヌックマム
大さじ3
砂糖（あれば三温糖）
大さじ3
作り方
- ヌクマムと砂糖を小鍋に入れ、カラメルをつくる。
- 別の深めの鍋に切り身を並べ、ブラックペッパーと塩をふる。
- カラメルを切り身を入れた鍋に入れ、切り身が隠れるくらいの水と、鷹の爪、フライドガーリックを入れて約30分煮込む。
- お皿に盛りつけてフライドオニオンをかけてできあがり！
コツ・豆知識
- カラメルを作る時は常に混ぜて焦げつかないようにしましょう。ヌクマムの茶色よりも少し濃くなり、砂糖の香ばしい香りがすればOKです。
- 煮込む時はようじなどで穴を数カ所あけたアルミホイルを落としぶたにしましょう。用意できない場合は根気よく煮汁を切り身に回しかけながら煮込みましょう。
- ひたひたに入れた煮汁が、切り身の半分の高さまで煮込みましょう。最終的には煮汁がとろみを帯びてきます。
- 日本で作る場合はブリやサワラ、ハマチなどの白身魚を使うとよいでしょう特にカレイがおすすめです。
- ベトナムでは川魚を使うのが一般的ですが、海岸沿いの街ではナンヨウチヌなどのタイ科の白身魚を使う場合もあります。
