揚げ手羽先のヌクマムだれ

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材料2人前(ひとり3本)
鶏の手羽先6本
粗挽きブラックペッパー少々
ごま油大さじ1
サラダ油適量
つけだれ
ヌックマム大さじ3
砂糖(あれば三温糖)大さじ2
ニンニク1かけ(みじん切り)
フライドオニオンひとつかみ
How to cook ?
1
手羽先にブラックペッパーとごま油を合わせて軽くもみこみ、10分置く。
2
ボウルにつけだれの材料を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
3
170~180℃に熱した揚げ油に手羽先を入れ、カリッと濃いキツネ色になるまで揚げる。
4
揚げた手羽先は軽く油を切り、熱いうちにつけだれによくからめる。
5
お皿に盛りつけてできあがり!お好みで緑を添えましょう。
コツ・豆知識
ごま油とブラックペッパーを全体にまんべんなく行きわたらせることで、下味がつくのに加え、臭みを消してうま味を閉じ込めます。
ニンニクはすりおろすと辛みが出過ぎるので、みじん切りにしましょう。
砂糖の代わりに三温糖を使うと、より深い甘味がでます。

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