意味・使い方
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発酵エビペースト。小エビ類を塩とともに十分発酵させてペースト状にした、香りと塩味の強い調味料・つけだれ。
用法: 少量を料理に加えるほか、ライム・砂糖・唐辛子などで味を調えてつけだれにする。
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Mẹ pha mắm tôm với chanh, đường và ớt để làm nước chấm.
母はつけだれを作るため、mắm tôm にライム、砂糖、唐辛子を混ぜた。
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Đầu bếp cho một ít mắm tôm vào nồi nước dùng để tăng vị đậm đà.
料理人は味に深みを出すため、だしの鍋に mắm tôm を少量加えた。
よく使う組み合わせ
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pha mắm tôm
mắm tôm に調味料を混ぜ、つけだれの味を調える
用法: ライム・砂糖・唐辛子などを加え、塩味・酸味・甘味・辛味のバランスを整える。
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chấm mắm tôm
mắm tôm をつけだれにして食べる
用法: 豆腐・肉・麺類などを少量つけて食べる場面で使う。
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補足情報
参照語
- mắm ruốcこの語を見る
mắm ruốc も小型の甲殻類を塩漬け発酵させた近い調味料で、一部地域では mắm tôm と同じ名称として使われます。個別の製品・製法・質感・料理文脈では区別される場合があります。
慣用句
gắt như mắm tôm
怒りっぽく、少しのことでもきつく当たって周囲を不快にさせる。
直訳: 発酵エビペースト（mắm tôm）のようにきつい。
用法: 人の性格・口調・態度を批判的かつくだけて言う比喩。改まった場面や相手への直接評価では避ける。
dùi đục chấm mắm tôm
言動が粗野で細やかな配慮を欠くこと、又は物事の取り合わせが不釣り合いであること。
直訳: のみを発酵エビペースト（mắm tôm）につける。
用法: ăn nói như dùi đục chấm mắm tôm のように、話し方や振る舞いを批判する場面で使う。mắm cáy を用いる dùi đục chấm mắm cáy という異形もある。
