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トラとぶた、それから、ベトナム。

mắm ruốc

意味・使い方

小型海産甲殻類の発酵ペースト。ruốc と呼ばれる小型の海産甲殻類を塩で発酵・熟成させた、濃いペースト状の食品・調味料。
用法: 別のエビ発酵調味料 mắm tôm と近いが、原料の呼び名と製法には地域差があり、両者の区別は一律ではない。
- Mẹ cho một ít mắm ruốc vào nồi bún bò để nước dùng đậm vị hơn.
  
  母はスープの味に深みを出すため、牛肉入り米麺スープの鍋に mắm ruốc を少し加えた。
- Chị ấy pha mắm ruốc với sả, ớt và đường để chấm xoài xanh.
  
  彼女は青いマンゴーにつけるため、mắm ruốc にレモングラス、唐辛子、砂糖を混ぜた。
よく使う組み合わせ
- nêm mắm ruốc
  
  mắm ruốc を加えて料理の味を整える
  
  用法: 汁物、炒め物、煮込みなどへ少量を加え、塩味とうま味を補う。
- pha mắm ruốc
  
  mắm ruốc に香味材料や調味料を混ぜ、つけだれにする
  
  用法: レモングラス、唐辛子、砂糖などを加え、青い果物や野菜につけるたれを作るときに使う。
- mắm ruốc chưng thịt
  
  mắm ruốc と豚肉を合わせて加熱した料理
  
  用法: ひき肉や細かくした豚肉と調味料を合わせ、味がなじむまで加熱する料理名。

構成要素

mắmこの語を見る
mắm は、魚介などを塩で発酵・熟成させた食品・調味料群を表し、mắm ruốc が属する製品分類を示す構成要素です。

参照語

mắm tômこの語を見る
mắm tôm もエビ類を塩で発酵させる調味料です。mắm ruốc は濃いペースト状で味付けにも使われますが、両者の原料・製法・呼び分けには地域差があります。