ふむにちわ！ ヌックマム（nước mắm）は、魚と塩を発酵・熟成させて作る魚醤です。 ベトナムの国民食ならぬ国民調味料とも言えるヌックマム。 その歴史は、どこまでさかのぼることができるのでしょうか。 後世に編纂されたベトナムの史書には、約1,000年前...

ふむにちわ！ ヌックマム（nước mắm） は、魚と塩を発酵・熟成させて作る、ベトナムを代表する魚醤です。 その原料は何かと聞かれたら、答えはとてもシンプルです。 魚と塩。 ただ、その「魚」が何の魚なのかまで掘り下げると、新たな世界が広がります。 ...

ふむにちわ！ ヌックマム（nước mắm） は、魚と塩を発酵・熟成させて作る、ベトナムを代表する魚醤です。 商品のラベルを見ると、30°N、40°N、あるいは「40 độ đạm」といった数字が書かれていることがあります。 これは、アルコール度数や塩分濃度を表す数...

ふむにちわ！ ヌックマム（nước mắm） は、魚と塩を発酵・熟成させて作る、ベトナムを代表する魚醤です。 ヌックマムの基本原料は、魚と塩です。 しかし、この二つを混ぜ合わせれば、翌日には透明な琥珀色のヌックマムができあがる――というわけではありま...

ふむにちわ！ ヌックマム（nước mắm）は、魚と塩を発酵・熟成させて作る、ベトナムの魚醤です。「国民食」ならぬ「国民調味料」と呼べるほど、ベトナムの食卓に深く根付いています。 売り場でボトルを見比べると、製品名、độ đạm、原料魚、産地、GI（地理...

ふむにちわ！ ヌックマム（nước mắm）は、魚と塩を合わせて発酵・熟成させて作る、ベトナムの魚醤です。 食卓で料理へつけるだけでなく、肉や魚の下味、煮物、炒め物、スープ、和え物など、ベトナムの料理では調理のさまざまな段階で使われます。同じ料理...