フグ目カワハギ科ウスバハギ属の、ウスバハギ。
全世界の温帯・熱帯・亜熱帯海域に棲む。
ベトナムではもっともポピュラーなカワハギで、北部から南部まで水揚げがある。
皮をはぐと真珠のような白い身で、市場でも皮をはがれた状態で見られることが多い。
全長50センチほどまで成長し、
右図のようにウマヅラハギに比べて目の上のトゲが目の真ん中上方にある。
また、のど元が大きく前にせり出しており、
和名の由来のとおり葉っぱのように薄く、ゆらゆらと泳ぐ。
日本でも水揚げは少なくないが、
刺身はカワハギに比べて大味であり、煮つけやフライにするのが無難。
ベトナムでは塩や唐辛子で下味をつけた身を油で揚げ、
ジャコウライム、ジャコウライムの葉、牛乳、青唐辛子を合わせたソースにつけて食べる
Cá bò da nướng muối ớt という料理を海沿いの街でよく見られる。
ジャコウライム、ジャコウライムの葉、牛乳、青唐辛子を合わせたソースにつけて食べる
Cá bò da nướng muối ớt という料理を海沿いの街でよく見られる。
ちなみに、Cá bò はフグ目の総称で、
Cá bò giấy は「紙のようなフグ」という意味で、
Cá bò da 「皮のフグ」という意味でカワハギ科を指し、
Cá bò một gai lưng は「背中に1本トゲのある魚」という意味でカワハギ類全般を呼ぶ。
Cá bò giấy は「紙のようなフグ」という意味で、
Cá bò da 「皮のフグ」という意味でカワハギ科を指し、
Cá bò một gai lưng は「背中に1本トゲのある魚」という意味でカワハギ類全般を呼ぶ。
