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トラとぶた、それから、ベトナム。

chượp

意味・使い方

魚醤用の魚と塩の発酵仕込み。魚やその他の水産原料を塩と混ぜ、魚醤（nước mắm）を作るために分解・熟成させている混合物。
用法: 完成した液体の魚醤（nước mắm）ではなく、仕込み中の魚と塩の混合物を指す。chượp sống は初期、chượp ương は中間、chượp chín は熟成済みの段階を表す。
- Mẻ chượp trong thùng gỗ đã chín, nên người thợ bắt đầu kéo rút nước mắm.
  
  木樽の魚と塩の仕込みが十分に熟したので、職人は魚醤（nước mắm）を引き出し始めた。
- Cơ sở này đo độ mặn của chượp trước khi tiếp tục ủ.
  
  この製造所は、発酵を続ける前に魚と塩の仕込みの塩分を測る。
よく使う組み合わせ
- ủ chượp
  
  魚と塩の仕込みを発酵・熟成させる
  
  用法: 魚醤（nước mắm）の製造工程で、chượp を一定期間保ちながら発酵・熟成させることを表す。短時間の味付けや保存だけの塩漬けには使わない。
- chượp chín
  
  十分に分解・熟成した魚と塩の仕込み
  
  用法: 液を引き出せる段階まで分解・熟成が進んだ chượp をいう。単に加熱済みという意味ではない。
魚を塩と合わせて仕込む。魚や水産物を塩と合わせ、魚醤（nước mắm）の原料となる chượp として発酵させる。
用法: 目的語には主に cá（魚）や水産物を置く。料理で魚に塩を振るだけなら muối（塩漬けにする）または ướp muối（塩をなじませる）を使い、chượp は魚醤作りの発酵仕込みを表す。
- Ngư dân chượp cá cơm với muối ngay trên tàu để nguyên liệu không bị hỏng.
  
  漁師たちは原料が傷まないよう、船上ですぐにカタクチイワシを塩と合わせて仕込む。
- Gia đình ông chượp cá trong chum sành rồi ủ nhiều tháng.
  
  彼の家族は魚を陶器の甕で塩仕込みにし、その後何か月も発酵させる。
文型
- chượp ＋［魚・水産物］＋ với ＋［塩］
  
  魚や水産物を塩と合わせ、魚醤（nước mắm）用の仕込みとして発酵させる構文。家庭料理で単に塩を振るだけの動作には使わない。
  - Người thợ chượp cá nục với muối trong bể lớn.
    
    職人は大きな槽でムロアジを塩と合わせて仕込む。

補足情報

参照語

nước mắmこの語を見る
nước mắm は、chượp を発酵・熟成させて液体を引き出し、濾して得る魚醤である。chượp はその製造途中の魚と塩の仕込みを指す。