Jute
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- 葉菜類
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様々な用途に利用される緑黄色野菜
熱帯から亜熱帯で成長する、シナノキ科の低木。
本来は繊維をとる目的で栽培され、
繊維用としてはインド・バングラディッシュが主な生産地。
英語でJuteと言うが、
Juteと呼ばれる植物にはコウマとシマツナソの2種類があり、
ベトナムで主に食用として栽培されるのは前者。
(後者は日本でもモロヘイヤとしてポピュラーである)
ベトナム語ではRau đayといい、
茎は薄い赤紫で、葉もやや赤みを帯びる。
若葉を食用とし、独特の苦みや解熱作用があり、
ゆでたり刻んだりすることでムチンによる特有の粘りが生じる。
カニのスープ(Canh Cua)や、
カニのスープ麺(Bún Riêu Cua)には欠かせない薬味である。
また家庭料理においても夏にヘチマと干しエビのスープによく使われる。
ビタミンC、ビタミンB、カロテン、カルシウムのほか、
抗酸化作用のあるクエルセチンを多く含むので、薬品用にも重宝されている。
また授乳期の女性の乳を出やすくするとされ、
出産直後の週に毎日、
その後は週に数回、
本種の葉っぱを使用したスープを摂ることにより、
乳の出・質ともに良くなるという。
目にする機会はほとんどないと思われるが、
種子には強い毒性があるので口にしないよう注意したい。
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