ベトナムの食材図鑑– archive –

スズキ目タイ科タイワンダイ属の、タイワンダイ。 南日本～東・南シナ海、豪州北岸の海域に棲む。 ベトナムでも全土で水揚げがある。 50センチほどまで成長し、 背びれ（トゲ）のうち5本が非常に長く、体高が高く扁平な体型が特徴。 体側面に6本の赤い帯状...

スズキ目タイ科チダイ属の、ヒレコダイ。 南日本～東・南シナ海に棲む。 ベトナムでも全土で水揚げがある。 35センチほどまで成長し、 頭部から数えて3本目と4本目の背びれ（トゲ）が非常に長く、体高が高いのが特徴。 昔は日本でも大量に水揚げされ様々な...

スズキ目タイ科タイワンダイ属の、キングソルジャー・ブリーム（和名なし）。 沖縄～東・南シナ海、豪州北岸、インド洋、紅海、アフリカ東岸の海域に棲む。 ベトナムでも全土で水揚げがある。 70センチほどまで成長し、 背びれ（トゲ）のうち4本が非常に長...

フグ目カワハギ科ウスバハギ属の、ウスバハギ。 全世界の温帯・熱帯・亜熱帯海域に棲む。 ベトナムではもっともポピュラーなカワハギで、北部から南部まで水揚げがある。 皮をはぐと真珠のような白い身で、市場でも皮をはがれた状態で見られることが多い。...

スズキ目アジ科ムロアジ属に分類される、モロ。 生息海域は南日本、東～南シナ海と広範囲で、 ベトナムでも北部から南部まで幅広く水揚げがある。 季節を問わず口にできる魚で、特に沿岸部の市場ではよく見かける。 全長30センチほどまで成長し、 体型はム...

フグ目カワハギ科ウマヅラハギ属の、ウマヅラハギ。 北海道以南、東シナ海、南シナ海、南アフリカ海域に棲む。 ベトナムではダナンやフエ、ニャチャンをはじめとする中部の海で水揚げがあり、 ウスバハギとともに市場に並ぶ。 Cá bò da đen の名の通り、「...