Lime leaves
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- 葉菜類
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食材に香りを移す、捨て置けない名脇役。
C. microcarpa
ジャコウライムの葉
Lime leaves
Kalamansi leaves
Lá chanh
東南アジアで開発され、特にフィリピンで人気があるジャコウライムの、葉っぱ。
kalamansiとはフィリピンのタガログ語である。
果実はいわゆるライムよりも小ぶりで、2cm～4cm程度。
見た目は日本のすだちに瓜二つである。
ベトナムではこれをライム(chanh：チャイン)と呼び、
果実・葉っぱともに幅広い料理に使われる。
葉っぱは特に煮物や蒸し物によく使われ、
食材や煮汁にさわやかな香りを移してくれる。
その他、
カレーと一緒に煮込んだり、みじん切りにしてソースにしたり、
葉っぱで肉を巻いて串焼きにしたり、
その用途はさまざまである。
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