Galangal
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- 根菜類
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しょうがの香りと、こしょうの辛味の合わせ技。
ショウガ科ハナミョウガ属のなんきょう(南姜)。
見た目はしょうがにそっくりだが、
しょうがよりも大ぶりで淡色。
利用される部位は地下茎にあたる。
熱帯アジア原産で、東南アジアの煮込み料理に広く使われ、
特にタイのトムヤムクンには必須のスパイス。
しょうがに似たスパイシーな香味を持つほか、
こしょうに似た辛味がある。
ベトナムでは料理の臭み消しと香り付けに用いられ、
淡水産の魚介類の調理に多用される。
また、臭みの強い犬肉料理にも欠かせない。
薬効も注目されており、
鼻や喉の炎症をはじめとする呼吸器疾患、
腹痛、嘔吐などの消化器疾患に効果があるとされる。
Củ riềng のcủ は「根っこ」、
riềng は「ショウガ科」を意味するが、
riềng には「カヤツリグサ」の意もある。
カヤツリグサも犬肉料理に多用されるが、
本種(Củ riềng)とカヤツリグサは別種である。
(本種はカヤツリグサ科ではなくショウガ科)
riềng は「ショウガ科」を意味するが、
riềng には「カヤツリグサ」の意もある。
カヤツリグサも犬肉料理に多用されるが、
本種(Củ riềng)とカヤツリグサは別種である。
(本種はカヤツリグサ科ではなくショウガ科)
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