紫から黒紫色の米粒を持つもち米。暗い色は主に粒の外側に残る色素によるもので、炊き上がると米粒や煮汁が紫色を帯びる。

一粒の大きさは普段の米粒と同じ程度だが、丸みのあるものから細長いものまで商品によって形は異なる。加熱すると粒が膨らみ、もち米らしい粘りと弾力が出る。甘い料理では、米そのものの穏やかな甘みともちもちした歯ごたえを楽しめる。

ベトナムで甘いデザートやおこわ、発酵させた米料理に使われる。炊くと米粒が柔らかくなり、もち米らしい粘りと弾力が生まれる。黒紫色のご飯は、砂糖やココナッツミルクと合わせた甘い食べ方にもよく合う。

カフェで楽しめるデザートの一つが、sữa chua nếp cẩm（黒もち米入りヨーグルト）。黒もち米を柔らかく煮て砂糖で甘みを付け、冷ましてからヨーグルトをかける。ココナッツミルクや香り付けのパンダンリーフを加える作り方もある。米粒のもちもちした食感に、ヨーグルトの酸味とまろやかさが重なる。ハノイのカフェでも提供されるデザートで、nếp than の名で売られる黒もち米を使うレシピもある。

黒もち米は、ベトナムの年中行事にも登場する。北部では旧暦5月5日の端午節（Tết Đoan Ngọ）に、cơm rượu nếp cẩm という発酵もち米を食べる習慣がある。炊いて冷ました黒もち米に発酵種を混ぜて寝かせると、米粒に甘みとほのかな酒の香りが生まれ、発酵による汁も出てくる。端午節には体内の「虫を退治する」という伝統的な願いが込められており、黒もち米の発酵料理もその習慣と結び付いている。

黒い色だけではもち米でない種類の黒米と区別できない。袋の nếp（もち米）という表示を確認する。