ヤギ肉は、家畜として飼われるヤギの肉。赤身が中心で、部位や飼育条件によって脂の付き方や肉質は変わる。ベトナムでは骨付きのあばら肉、もも肉、骨を外した肉など、生鮮の部位ごとにも販売される。

独特の肉の香りがあり、ニンビンで山地放牧されたヤギの肉は、脂が少なく身が締まった食感で知られる。生鮮肉は一頭分の枝肉で取引されるほか、家庭や飲食店向けにキログラム単位の部位肉として並ぶ。

ヤギ肉は飲食店でも、家庭の宴席でも食べられる。市場や精肉店には、生鮮の肉や骨付きの部位が供給される。部位によって薄切り、炒め物、蒸し物、焼き物、鍋料理などに使い分けられる。

北部ニンビンでは、石灰岩の山地で飼われるヤギの肉が郷土料理として知られる。dê tái chanh（ヤギ肉のレモンあえ）は、肉に軽く火を通して薄く切り、レモン、レモングラス、ショウガ、炒りゴマなどを合わせる料理。イチジクの葉で肉と香草を包み、発酵大豆のたれにつけて食べる形もある。酸味や香草の香りとともに、引き締まった肉の歯ごたえを楽しむ。

ニンビンには、レモングラスと唐辛子で炒める料理や、香辛料をきかせて焼く料理もある。同じヤギ肉でも、さっと加熱する薄切りと、焼いて食べる厚い肉では食べる印象が変わる。