Vietnam Foodspedia
Red tilapia
紅色ティラピア
赤いタイの名を持つ美しい淡水魚。
Oreochromis niloticus（赤色交雑系統の由来として報告される構成種の例。現在販売される魚の種組成を個別に示すものではない。）Oreochromis mossambicus（赤色交雑系統の由来として報告される構成種の例。現在販売される魚の種組成を個別に示すものではない。）Oreochromis aureus（赤色交雑系統の由来として報告される構成種の例。現在販売される魚の種組成を個別に示すものではない。）
Red tilapia（赤色系の養殖ティラピアを指す英語の総称。）
Cá diêu hồng（赤色ティラピアの商品魚を指す。）Cá rô phi đỏ（rô phi はティラピア、đỏ は「赤い」。普通のティラピアのうち赤色の魚を指す呼び名。）Cá điêu hồng（diêu hồng と綴りの異なる呼び方。）
どんな食材？
ベトナムで điêu hồng （鯛紅）と呼ばれる、赤から淡い桃色の鱗をまとったティラピア。胴は縦に厚みのある楕円形で、左右から押しつぶしたように平たい。
養殖が盛んで、中部の養殖出荷例では、一尾600〜700gほどに育った魚が取引されている。
ベトナムでの使われ方
丸ごとの魚をしょうゆ、しょうが、ねぎと蒸す cá diêu hồng hấp xì dầu は、白い身を取り分けてご飯に合わせたり、野菜とともにライスペーパーで包んだりする料理。蒸した魚に香味野菜の香りとしょうゆの塩気が加わる。
酸っぱい汁物 canh chua cá diêu hồng では魚を野菜と酸味のあるスープで煮る。発酵大豆の調味料を合わせる蒸し料理や、揚げる・煮付ける食べ方もあり、家庭の食卓で調理法を変えて楽しめる。
食卓に届く魚は養殖から生鮮流通へつながる。たとえば中部の Bình Định や Gia Lai では、貯水湖のいけすで育てたディエウホンを商人へ出荷する取り組みがある。
見分け方
暗色のナイルティラピアと見比べるときは、まず魚体の色を見る。
- 体表：ディエウホンの商品魚は赤、橙がかった桃色、薄桃色など。ナイルティラピアの一般的な体色は灰色から暗色系。
- 形：どちらも体高のあるティラピア形。
