葉菜類– tax –

熱帯から亜熱帯で成長する、シナノキ科の低木。 本来は繊維をとる目的で栽培され、 繊維用としてはインド・バングラディッシュが主な生産地。 英語でJuteと言うが、 Juteと呼ばれる植物にはコウマとシマツナソの2種類があり、 ベトナムで主に食用として栽...

エスニック料理にはおなじみの香味野菜。 ベトナムでは生春巻きの具からフォーなどの麺類のトッピングに至るまで幅広く用いられ、 臭み消しのため根をスープのだしに使うこともある。 独特な香りがあり日本人には苦手な人が多く、 カメムシのような香りが...

東南アジアで開発され、特にフィリピンで人気があるジャコウライムの、葉っぱ。 kalamansiとはフィリピンのタガログ語である。 果実はいわゆるライムよりも小ぶりで、2cm～4cm程度。 見た目は日本のすだちに瓜二つである。 ベトナムではこれをライム(：チ...

イタリア原産のバジリコとは近縁種であるが、 本種は東南アジア原産のものである。 独特の強い香りと風味を持つシソ科の多年草で、 ベトナムでは数多くある香草のひとつ。 茎や葉の付け根が赤みがかっているので見分けやすい。 quế(シナモン)に風味が似て...