モロヘイヤは、アオイ科ツナソ属の一年草 Corchorus olitorius の若葉と、芽先の柔らかい茎を食べる葉野菜。ベトナムでは rau đay 、また đay quả dài と呼ばれる。葉は細長い卵形から楕円形で先がとがり、縁には細かなギザギザがある。葉の付け根近くにある下側の二つは、糸のように長く伸びる。

葉はゆでて刻むとぬめりが出る。この粘りは、スープでは汁にとろみのある口当たりを与える。英語の jute とベトナム語の rau đay は C. olitorius だけに限られず、Corchorus capsularis にも使われる名称である。C. olitorius を指す英語名には Jew's-mallow や tossa jute も。

Canh cua rau đay, mồng tơi, mướp hương （淡水ガニ、モロヘイヤ、ツルムラサキ、ヘチマのスープ）では、若い rau đay の葉を刻み、カニの身が固まったあとにツルムラサキやヘチマと一緒に加える。葉の粘りが加わり、カニと野菜を合わせた汁にとろみのある口当たりになる。

Canh rau đay nấu tôm （モロヘイヤとエビのスープ）では、刻んだ rau đay をエビを煮た汁に最後に加え、葉に火が通るまで短く煮る。エビの入った汁物に青菜の食感と粘りを加える使い方。若い芽先と葉は、ゆで物にも使われる。

同じ rau đay と呼ばれる Corchorus capsularis も、先がとがり、縁に細かなギザギザがある葉と、葉の付け根近くの糸状の突起をもつため、若い葉束だけではよく似ている。果実まで確認できる場合、C. olitorius は細長い円筒形の果実、C. capsularis は丸い果実をつけるのが大きな違い。C. olitorius では茎や葉の付け根近くに出る赤紫色に品種差があるため、色だけを決め手にはしない。