キチヌ

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Vietnam Foodspedia

Yellowfin Seabream

キチヌ

日本のクロダイの代表だと思われている!?

Acanthopagrus latus

キチヌ

Yellowfin SeabreamJapanese bream

Cá tráp vây vàngCá tráp Nhật Bản

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スズキ目タイ科クロダイ属の、キチヌ。
南日本、東・南シナ海、インド洋、豪州北岸の海域に棲む。
ベトナムでも北部から南部まで水揚げがある。
淡水に強く、
特に幼魚はマングローブ林などの汽水域でもしばしば見かけられる。

全長50センチほどまで成長するが、
市場に出回るのは30センチ前後のものがほとんど。
日本のクロダイ(チヌ)やナンヨウチヌよりも少し白っぽく、
クロダイ(チヌ)よりも体高が高いので扁平な印象。

日本ではクロダイ(チヌ)に比べて磯臭さが少ないとされ、
上品な白身には秋から冬にかけて脂がのり、特に刺身にすると美味しい。

ベトナムにCá kho tộ と呼ばれる白身の魚を甘辛く煮つけた料理があり、
日本で紹介されるレシピでは普通川魚を材料としているが、
現地の海沿いの街では、むしろ本種をはじめとする海水魚を使うことが多い。

和名・英名・ベトナム語名ともに、本種のひれが黄色いことが由来となっている。
また日本でよく水揚げがあることから、「日本のクロダイ」と呼ばれることもある。
ちなみに Cá tráp はベトナム語でタイ科の魚を指す。

見分け方

  • ベトナムの沿岸の街の市場には、
  • 本種と似た魚でナンヨウチヌ、ヘダイ、ゴールドシルク・シーブリームなどと共に並ぶが、
  • 以下の点で見分けられる。
  • 腹びれ、尻びれ、尾びれ下部が黄色っぽい。
  • ヘダイにも上記の特徴を持つ個体があるが、ヘダイは鼻のラインが丸いことで判別可能。
  • ナンヨウチヌよりも白っぽい。
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