ふむにちわ！ ヌックマム（nước mắm） は、魚と塩を発酵・熟成させて作る、ベトナムを代表する魚醤です。ベトナム語では nước mắm と書き、日本語では「ヌックマム」と表記されます。 その製造では、魚と塩を混ぜて発酵・熟成させている仕込み物を chượp（...

ふむにちわ！ ヌックマム（nước mắm）は、魚と塩を発酵・熟成させて作る、ベトナムを代表する魚醤です。 その品質について見るためには、どのような視点が必要になるでしょうか。 ひと口に「品質」といっても、ヌックマムは一つの数字だけで評価できるもの...

ふむにちわ！ ヌックマム（nước mắm）は、魚と塩を発酵・熟成させて作る、ベトナムを代表する魚醤です。 ベトナムには各地にヌックマムの産地がありますが、その中でもよく知られているのが、Phú Quốc（フーコック）、Phan Thiết（ファンティエット）、Cát...

ふむにちわ！ ベトナムの国民的調味料 ヌックマム（nước mắm）は、いまでは日本でもそれほど珍しい調味料ではなくなりました。大型スーパーや輸入食品店の棚に並ぶことがあり、ベトナム食材店へ行けば複数の銘柄を見比べられます。近くに店がなくても、専...

ふむにちわ、ひろしです。 今回は、ベトナムの数多ある調味料のなかでも代表格の、今では日本でも容易に手に入るようになったヌックマムについて、とってもディープに掘り下げてみましょう！ ヌックマムがベトナムの魚醤であることは、今や多くの日本人が...