マンゴーは、ウルシ科の常緑樹になる果実。ベトナム語では xoài と呼ぶ。食べるのは皮の内側の果肉で、中心には種子を包む大きく平たい硬い核がある。果実の形は丸みのあるものから細長いものまで、果皮の色も緑、黄、赤など品種によってさまざま。

熟した果肉は黄色から橙色で、甘みと豊かな香りがある。未熟果は歯切れがよく、強い酸味のあるものも食材に。ベトナムの栽培品種には Cát Hòa Lộc や Cát Chu などがある。

熟した果実はそのまま食べるほか、マンゴーのシントー sinh tố xoài にすることも。シントーは果物をミキサーでなめらかにした飲み物で、マンゴーでは皮と核を除いた熟した果肉に、練乳、牛乳、氷などを合わせたもの。果肉の甘い香りと、とろりとした舌ざわりを楽しめる。

熟しきる前の果実は、和え物の gỏi xoài にも使う。例えば gỏi xoài cá trê はマンゴーとナマズのサラダで、皮をむいて細切りにした果肉を、揚げたナマズの身、干しエビ、香草と合わせる。魚醤のヌックマム、砂糖、酢、唐辛子などで味をつけ、マンゴーの歯ごたえを残して仕上げる。

青い果実は、おやつとして唐辛子入りの塩 muối ớt をつけて食べることも。 Xoài lắc は、まだ硬い果肉を一口大に切り、ヌックマムや砂糖、唐辛子、エビ風味の調味塩 muối tôm などとともに容器に入れて振り混ぜるおやつ。マンゴーの歯切れのよさに、甘み、塩気、辛みを重ねる。

果皮の色は品種によって異なり、熟しても緑色が残るものがある。赤い色づきも熟度の目印にはなりにくい。切った果実では、果肉の黄色や橙色の広がりが熟度を知る手がかりになる。色は核の周囲から外側へ広がってゆく。