マンゴーは、ウルシ科の常緑樹になる果実です。ベトナム語では xoài と呼びます。食べるのは皮の内側の果肉で、中心には種子を包む大きく平たい硬い核があります。果実の形は丸みのあるものから細長いものまで、果皮の色も緑、黄、赤など品種によってさまざまです。

熟した果肉は黄色から橙色で、甘みと豊かな香りがあります。未熟果は歯切れがよく、強い酸味のあるものも食材になります。ベトナムの栽培品種には Cát Hòa Lộc や Cát Chu などがあります。

熟した果実はそのまま食べるほか、マンゴーのシントー sinh tố xoài にします。シントーは果物をミキサーでなめらかにした飲み物で、マンゴーでは皮と核を除いた熟した果肉に、練乳、牛乳、氷などを合わせます。果肉の甘い香りと、とろりとした舌ざわりを楽しむ飲み方です。

熟しきる前の果実は、和え物の gỏi xoài にも使います。例えば gỏi xoài cá trê はマンゴーとナマズのサラダで、皮をむいて細切りにした果肉を、揚げたナマズの身、干しエビ、香草と合わせます。魚醤のヌックマム、砂糖、酢、唐辛子などで味をつけ、マンゴーの歯ごたえを残して仕上げます。

青い果実は、おやつとして唐辛子入りの塩 muối ớt をつけて食べることもあります。 Xoài lắc は、まだ硬い果肉を一口大に切り、ヌックマムや砂糖、唐辛子、エビ風味の調味塩 muối tôm などとともに容器に入れて振り混ぜるおやつです。マンゴーの歯切れのよさに、甘み、塩気、辛みを重ねます。

果皮の色は品種によって異なり、熟しても緑色が残るものがあります。赤い色づきも熟度の目印にはなりません。切った果実では、果肉の黄色や橙色の広がりが熟度を知る手がかりになります。色は核の周囲から外側へ広がります。