水牛の肉。農耕に用いられる水牛だが、食用にもなる。Thịt（肉）の後に種を表す語を続けて、牛肉を thịt bò というのに対し、水牛肉は thịt trâu と言う。

生の肉は牛肉よりも濃い赤色で、赤みが味わい深い。

ベトナムで thịt trâu と呼ばれる生鮮肉は、薄切りにして炒めたり、鍋でさっと火を通したり、地域料理では煮込んだりする。thịt trâu xào lá lốt は、肉の繊維を断つ向きに薄く切り、強火で短時間炒めて、香りのある葉 lá lốt を加える料理である。trâu nhúng mẻ は、米を発酵させた酸味調味料 mẻ（メー）を使う熱い汁に、薄切りの肉を食べる分だけくぐらせる鍋料理である。

ホアビンでは、ムオン人の料理として thịt trâu nấu lá lồm があり、肉を酸味のある lá lồm の葉とともにやわらかくなるまで煮る。また、北西部では、肉を香辛料で味付けして炉上で乾燥・燻煙する thịt trâu gác bếp という加工もある。

調味料と合わせて干した干し肉は、高級珍味のひとつ。

Co giật（痙攣している）と言う語を用いて鍋屋などで thịt trâu co giật と看板に書いて新鮮さを売りにしている例もよく目にすることができる。

牛肉と見分ける手がかりは、肉色、脂肪の色、筋繊維の見え方である。スイギュウ肉は牛肉より濃い赤色になりやすく、脂肪は白っぽく、筋繊維は大きく粗く見える傾向がある。ただし、肉色は年齢や部位などでも変わる。外観だけで種を断定せず、商品表示や仕入れ情報と合わせて確認する。