Vietnam Foodspedia
Hairy ark clam
サルボウガイ類
毛のような褐色の殻皮に覆われた貝。片殻にのせて焼くネギ油料理にも。
Anadara antiquata（構成種の一例。日本語名はリュウキュウサルボウ。）Anadara kagoshimensis（構成種の一例。サルボウに対応。）Anadara subcrenata（過去のベトナム沿岸研究に用いられた学名。現在はサルボウと同種に整理される。）Anadara cornea（ベトナム沿岸調査で sò lông に含まれる種。）Scapharca cornea（A. cornea の旧属名での組み合わせ。）
サルボウガイの仲間（ベトナムの sò lông が指す複数のフネガイ類をまとめた日本語での説明的な呼称。単一種の標準和名ではない。）
Hairy ark clam（ベトナム語 sò lông の英語訳。複数種を含む食材名としての表現で、単一種の標準英名ではない。）Antique ark（構成種リュウキュウサルボウ（Anadara antiquata）の英語名。）Half-crenated ark（構成種サルボウ（Anadara kagoshimensis）の英語名。）Corneous ark（構成種 Anadara cornea に用いられる英語名。）
Sò lông
どんな食材？
厚い二枚の殻に放射状の筋が走り、外側に褐色の細かな毛のような殻皮が付く食用貝。ベトナム語の sò は食用の貝、lông は「毛」を表し、名前にも殻の見た目が表れている。
サルボウガイの仲間の名にはリュウキュウサルボウやサルボウなど、複数のフネガイ類が含まれる。中部で調べられたリュウキュウサルボウの標本では、殻の幅は平均約4.1cm。ふっくらした身を取り出して食べ、ネギ油焼きでは甘みと弾力を楽しむ。イラストはリュウキュウサルボウがモデル。
ベトナムでの使われ方
貝を殻付きのまま洗い、さっと湯通しして一方の殻を外す。残した殻に身をのせ、刻んだ青ネギを熱い油で和えたネギ油をかけて焼き、砕いたピーナッツを散らす。柑橘と唐辛子を合わせた酸味のあるたれを添え、熱いうちに食べる。
レモングラスと唐辛子を使った蒸し貝としても提供される。青菜や酸っぱいタケノコと貝の身を炒める食べ方もあり、焼き物だけでなく、香味野菜や酸味を合わせる料理にも使う。
見分け方
よく似た食用貝の sò huyết（アカガイ類）とは、殻の表面と身の色に違いがある。
- 殻の表面：サルボウガイの仲間は放射状の筋の上に毛状の褐色の殻皮が目立つ。ソーヒエットは筋がはっきりしていても、そのような毛状の覆いが目立たない。
- 身：サルボウガイの仲間は白っぽい身で、ソーヒエットは赤みの強い身や汁を特徴とする。
