ウニの殻から取り出した柔らかな可食部分に海塩を合わせ、熟成させた発酵食品。ベトナム語の mắm は塩を用いる発酵食品、nhum はウニのこと。ウニを丸ごと漬けるのではなく、殻や棘を除いて中身を使う。

伝統的な製法では、取り出した部分を塩とともに甕に入れ、日なたなどで熟成させる。できあがりはとろりとしたペースト状で、赤みを帯びた色合いのものがある。塩気の中にウニのこくと甘み、ほのかな酸味が重なる。瓶詰めなどで売られ、少量を料理に添えて味わう。

ベトナム中部の Quảng Ngãi（クアンガイ）の沿岸、特に Sa Huỳnh（サーフイン）や沖合の Lý Sơn（リーソン島）と結び付いた海の保存食。岩場で採ったウニの中身を取り出して仕込み、家庭で食べるほか、土地の産物として贈ることもある。

食卓では、ゆでた豚ばら肉や生野菜をライスペーパーで包み、マムニュムをつけて食べる。米麺に少し添えたり、ニンニクや唐辛子を加えてつけだれにしたりする。濃い塩気とウニの風味が、淡泊な肉や野菜を引き立てる。

Quảng Ngãi には、かつて王宮へ献上されたという言い伝えが残り、「王に献上するマム」を意味する mắm tiến vua とも呼ばれる。海辺の暮らしから生まれた保存食が、贈り物や土地の名物として語り継がれている。

魚や小エビを原料にするマムとは違い、ウニの殻の内側にある柔らかな可食部分を使う。完成品は魚体やエビの粒を残す形ではなく、なめらかなペースト状。