レモングラスは、レモンを思わせる香りをもつイネ科の多年草 Cymbopogon citratus である。ベトナムでは sả や sả chanh と呼ばれ、料理の香りづけに使われる。

料理で使用される白〜淡緑色の太い部分は、葉の根元が幾重にも重なってできている。その上には細長い緑の葉が伸びる。

ベトナムの食材名 sả は、植物種を細かく分けずに使われることもある。この名のレモングラス料理では、茎状の基部をたたいて香りを出したり、細かく刻んで炒めたり、長いまま煮出したりする。

香草入りの鶏鍋 lẩu gà lá é では、たたいて短く切った基部をほかの香味野菜と炒め、鶏肉に香りを移す。カエル肉のレモングラス唐辛子炒め ếch xào sả ớt には、たたいて細かく刻んだものを使う。

フエ風の牛肉麺 bún bò Huế では、長いまま束ねてスープを香りづけする。一方、細かく刻んだものは、唐辛子と油を合わせた香味調味料 sa tế sả にも使われる。料理の一部として食べる場合と、煮出して香りを移す場合で、切り方が変わる。

葉を使う食べ方もある。貝のビール蒸しには、生の葉をショウガの葉とともに貝へ重ね、蒸気で香りを移す例がある。