ナンキョウは、ショウガ科の多年草 Alpinia galanga。地下で太く育つ茎（根茎）を香辛料として使い、日本語ではガランガルとも呼ばれる。

根茎は硬く繊維質で、芳香と強い辛味がある。生鮮のほか、乾燥させたものや粉末も使われる。

ベトナムではナンキョウの根茎が香辛料として栽培・利用される。riềng nếp の名で使われる料理には、魚の煮込みや豚足料理がある。

ヴー・ダイ村の名で知られる魚の煮込み cá kho には、この根茎を鍋底に敷く作り方がある。長時間煮詰める魚に香りを添え、焦げつきを防ぐ役割も担う。

豚足の煮込みを米麺と合わせる bún giả cầy では、レモングラス、発酵米の酸味調味料 mẻ、エビの発酵調味料 mắm tôm とともに使う例がある。香味野菜と発酵調味料を合わせて、豚足を風味豊かに煮込む料理である。

ナンキョウの根茎は直径2〜4cmほどで、地下を横に伸びながら枝分かれし、表面に節が並ぶ。黄白色系からピンク〜赤色系まで色の違いがある。

似ている Alpinia officinarum は、根茎が直径8〜12mmほどと細く、暗褐色〜黒色を帯びる。節と節の間は4〜6mmほどで、細かな筋がある。色だけでなく、太さや節の間隔が見分ける手がかりになる。