コリアンダーは、セリ科の一年草 Coriandrum sativum の生鮮の葉と茎を使う香味野菜。日本ではパクチー、コエンドロとも呼ばれる。ベトナムでは、北部で rau mùi や mùi ta 、南部で ngò rí という呼び方が見られる。細い茎ごと食べられ、料理に独特の香りを加える。

同じ植物の成熟した果実は、コリアンダーシードと呼ばれ、香辛料として使われる。

ベトナムでは、葉と茎は汁麺やスープの仕上げ、パンの具などに使われる。牛肉のフォーには、刻んだコリアンダーをねぎや薄切りの玉ねぎなどとともに添え、熱いスープに香草の香りを追加。バインミーでは、焼いた豚肉やきゅうり、にんじん・大根のなますなどと一緒に挟まれ、肉やソースの風味に生の香りを重ねる。

茎を刻み、鶏団子のたねに混ぜて香りを付ける使い方も。Canh măng gà viên （竹の子入り鶏団子スープ）はその一例で、茎をたねに混ぜ、葉を仕上げに添える。また、canh bầu nấu riêu tép （ウリと小エビのスープ）などでは、刻んだコリアンダーをねぎやこしょうとともに仕上げに散らす。

生鮮のコリアンダーは、幅のある裂片と丸みのある切れ込みをもつ緑の葉、そこから続く細い葉柄・茎が目印。株の上部では葉が細い線状に深く裂けるため、同じ植物でも葉形は生育段階や位置で変化する。

ベトナムで ngò gai や mùi tàu と呼ばれるオオバコエンドロ（Eryngium foetidum）は別種。こちらは細長い一枚葉が地際にロゼット状に集まり、葉縁に細かな鋸歯がある。コリアンダーの幅広く裂けた葉とは外形が大きく異なる。