池や水田、水路などの淡水にすむ、丸みのある大きな巻貝。殻はオリーブ色から黒褐色で、表面には滑らかな光沢がある。先端のとがった渦巻きと、ふくらんだ大きな最後の一巻きが目立つ。成貝の殻の高さは約5〜9cm。殻口には厚いふたがあり、中にはしっかりした肉質の身が入っている。

ベトナムで使う ốc bươu đen は、淡水の巻貝を指す ốc bươu に「黒い」という意味の đen を添えた呼び名。ốc nhồi とも呼ばれる。この貝は、丸みを帯びた殻に対して先端の巻きが比較的高い。

養殖池では水草や葉物を食べて育ち、数か月で殻付きのまま収穫される。ベトナム北部でも南部でも食用の養殖が行われ、ゆでる、蒸す、身を取り出して刻むといった調理に使う。身は厚く、歯ごたえがあり、かむとほのかな甘みがある。

殻を器にするのも、この貝ならではの食べ方。ốc nhồi の肉詰め蒸しでは、取り出して刻んだ貝の身に豚ひき肉、きくらげ、香草などを合わせ、きれいにした殻へ詰め戻して蒸す。ショウガの葉で具を包んで殻に入れる北部風の料理もあり、湯気とともにショウガやレモングラスの香りが立つ。

また、レモングラスと蒸して香りをつけたり、米麺入りの温かい汁物に貝の身を合わせたりする。淡水の巻貝は寄生虫の危険があるため、生や半生では食べず、身の中心まで十分に加熱する。

似た食用巻貝とは、殻のふくらみ方と巻き目の溝を見ると違いをつかみやすい。

• 在来の ốc lác：こちらは殻がより丸く横へ張り出し、先端側が低め。黒い巻貝はやや縦長で先端が高い。
• 外来の ốc bươu vàng：殻の巻き目の境の溝が深く、丸みのある殻が段状に見えやすい。黒い巻貝は殻が厚く、表面の溝が比較的浅い。