Vietnam Foodspedia
Ca na snail
カーナー貝
果実に似た、つやのある細長い殻が名前の由来となった海の巻貝。
どんな食材?
ベトナムの沿岸で採れる、細長い卵形の殻をもつ小型の海産巻貝。殻は灰緑色や淡い黄褐色でつやがあり、先端がとがる。ベトナム中部の採集個体では、殻の長さが約3.5〜3.7cm。指ほどの小さな貝に、歯ごたえのある身が収まっている。
呼び名の ốc cà na は、ốc が「巻貝」、cà na がベトナムで食べる細長い果実を指す。殻の姿がその果実に似ていることから付いた名で、果実とは別の食材。ốc cau という呼び名もあり、cau はビンロウの実を指す。
ベトナムでの使われ方
メコンデルタ沿岸の Trà Vinh(ベトナム南部)の海では、泥底にすむこの貝をかご状の仕掛けで採る。漁獲した貝は食材として売買され、Bến Tre(メコンデルタの沿岸地域)には、殻付きの貝を洗って軽くゆで、冷凍して出荷する加工例もある。
貝料理店では、殻ごとレモングラスと蒸し、身をかき出して塩・胡椒・ライムのたれにつけて食べる。蒸し汁も味わう食べ方がある。塩と唐辛子をからめて乾くまで炒りつける料理では、殻に付いた辛い調味料と、甘みのある弾むような身の食感を楽しむ。バター炒めやタマリンドの甘酸っぱいたれで炒める食べ方もある。



