カーナー貝

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Vietnam Foodspedia

Ca na snail

カーナー貝

果実に似た、つやのある細長い殻が名前の由来となった海の巻貝。

学

Tomlinia frausseni(Thach, 2014。)

和

果実に似たベトナムの海産巻貝

英

Ca na snail

越

Ốc cà naỐc cau(ビンロウの実(cau)に似た姿を表す呼び名。)Ốc xanh(殻の緑がかった色にちなむ呼び名。)Ốc nho(nho はブドウを指す。)

どんな食材?

ベトナムの沿岸で採れる、細長い卵形の殻をもつ小型の海産巻貝。殻は灰緑色や淡い黄褐色でつやがあり、先端がとがる。ベトナム中部の採集個体では、殻の長さが約3.5〜3.7cm。指ほどの小さな貝に、歯ごたえのある身が収まっている。

呼び名の ốc cà na は、ốc が「巻貝」、cà na がベトナムで食べる細長い果実を指す。殻の姿がその果実に似ていることから付いた名で、果実とは別の食材。ốc cau という呼び名もあり、cau はビンロウの実を指す。

ベトナムでの使われ方

メコンデルタ沿岸の Trà Vinh(ベトナム南部)の海では、泥底にすむこの貝をかご状の仕掛けで採る。漁獲した貝は食材として売買され、Bến Tre(メコンデルタの沿岸地域)には、殻付きの貝を洗って軽くゆで、冷凍して出荷する加工例もある。

貝料理店では、殻ごとレモングラスと蒸し、身をかき出して塩・胡椒・ライムのたれにつけて食べる。蒸し汁も味わう食べ方がある。塩と唐辛子をからめて乾くまで炒りつける料理では、殻に付いた辛い調味料と、甘みのある弾むような身の食感を楽しむ。バター炒めやタマリンドの甘酸っぱいたれで炒める食べ方もある。

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