葉形チェンナマズ

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Vietnam Foodspedia

Glass catfish

葉形チェンナマズ

葉のように薄い小魚。衣を付けて揚げ、唐辛子とニンニク入りの魚醤で味わう食べ方も。

学

Kryptopterus bicirrhis(細長く薄い体をもつナマズの一種。)

和

カーチェンラー(cá trèn lá をカタカナにした暫定表記で、日本語の標準和名ではない。)

英

Glass catfish(複数の近縁種にも使われる英語名。全身が透明な観賞魚とは区別される。)

越

Cá trèn lá(lá は「葉」。小さく平たい体の魚を指す。)Cá trèn thủy tinh(thủy tinh は「ガラス」。cá trèn lá と同じ魚に対応する呼び名。)

どんな食材?

川にすむナマズの仲間。細長く左右に薄い体で、口元から長いひげが伸びる。尻びれが腹の後ろから尾の近くまで長く続き、背びれはごく小さい。尾びれを除いた体長は最大約15cm。

ベトナム語の cá は「魚」、trèn はこのようなナマズの仲間を指す呼び名で、lá は「葉」。小さく平たい姿が、その名前を思わせる。thủy tinh は「ガラス」を意味し、cá trèn thủy tinh とも呼ばれる。灰色がかった薄い体には光を通すところがあるが、全身がガラスのように透ける観賞魚とは別の魚。

ベトナムでの使われ方

ベトナム南部のメコンデルタでは、小ぶりで身の薄い cá trèn lá を衣にくぐらせて揚げ、ニンニクと唐辛子を加えたヌックマム(魚醤)と合わせる。身の厚い cá trèn bầu などは煮付けにされ、魚の形や身の量に応じた食べ分けがある。

もう一つは、魚を塩などとともに漬けて発酵させるマムの原料にする食べ方。マムは魚を保存しながら味わうベトナムの食文化に結び付き、できあがった発酵食品は汁物や鍋料理にも利用される。

見分け方

ガラスのように透ける観賞魚と混同しやすいが、カーチェンラーに対応する種は体の大部分が灰白色で半透明から不透明。生きた魚の全身がはっきり透けて骨格が見えるタイプは、別種のグラスキャットフィッシュである可能性が高い。

  • 体の側面:薄く細長く、腹側には長い尻びれが続く。
  • 口元:長い一対のひげが目立つ。
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