川の河口や海辺にすむ小型のカニを、塩や調味料と漬けて熟成させた食品。ベトナム語の mắm は塩を使った発酵食品、còng は水辺にすむ小型のカニ類を指す。ベトナム南部のゴーコン（Gò Công）では、親指ほどのカニを使う。

脱皮直後の柔らかなカニをそのまま漬けるタイプは、暗紫色の小さなカニの姿が残り、漬け汁ごと食べられる。一方、すり潰して濾したタイプは濃い調味料として瓶詰めにされる。塩気と熟成した風味が特徴。

Gò Công には、旧暦5月ごろの脱皮期にカニを集めてマムを仕込む習慣がある。丸ごと型は下処理したカニを壺に並べ、砂糖を合わせた魚醤などを注いで熟成させる。食べる前にニンニク、唐辛子、砂糖、刻んだパイナップルなどを和える。

米麺にカニのマムと漬け汁を合わせ、香草、青いバナナ、酸味のあるスターフルーツなどを添えて食べる。すり潰したマムコンは、白いご飯やゆで豚肉、生野菜に添えたり、青いマンゴーなどにつけたりする。

Gò Công のマムコンには、かつて阮朝の宮廷へ献上されたという言い伝えもある。季節の小ガニを保存して味わう、沿岸の食文化の一つ。

同じ小型カニのマムでも、原料の呼び名と製品の姿に違いがある。

• 丸ごと型：mắm còng lột は脱皮した柔らかな小ガニの姿が漬け汁に残る。
• すり潰し型：mắm còng chà はカニを潰して濾したタイプ。
• マム・バーキア：ba khía と呼ぶカニを塩漬けにした食品で、原料の呼び名が異なる。
• マムカイ：北部の mắm cáy は cáy と呼ぶ小ガニを砕いて仕込む調味料。