小さなイカを塩漬けにして発酵させた、イカの身を含むマム。ベトナム語で mắm は塩を使う発酵食品、mực はイカを意味する。中部の Phú Yên（フーイエン）では、mực cơm や mực sữa と呼ばれる小型のイカを使い、墨袋を残して仕込むため、発酵後は黒みがかった色になる。

イカを洗って水気を切り、塩と混ぜて密閉容器で漬け込む。発酵が進んで色が変わったあと、天日に当てて仕上げる作り方もある。塩気と発酵した海産物の強い香りを持ち、イカの身が残るため、液体の魚醤とは食べる姿が異なる。

Phú Yên のマムムックは、ニンニクと唐辛子をつぶし、砂糖やレモン汁を合わせて味を整え、ご飯や生野菜、ゆで野菜に添えて食べる。ゆでた豚肉につけたり、米麺にかけたりすると、少量でも塩気と発酵の風味が加わる。

豚ばら肉と一緒に煮込む mắm mực kho thịt（イカのマムと豚肉の煮込み）にも使われる。豚肉の脂とマムの塩気を合わせ、ご飯や野菜とともに食べる料理。別の作り方では、ショウガや薬味を加えたマムを蒸して、ご飯に添える。

小型イカを使うマムでも、発酵後の状態を見れば、ほかのイカ加工品と区別しやすい。

• 色：墨袋を残して漬ける製品は黒みを帯びる。墨袋を取り除く作り方では明るい色になる。
• 中身：液体を取り出す魚醤とは違い、イカの身が入っている。
• 加工状態：一夜干しや干しイカは乾燥品。マムムックは塩とともに発酵させた食品。