二枚貝のむき身を塩や香辛料と漬け、身の形を残した発酵食品。ベトナム語の mắm は塩を用いた発酵食品、sò はアカガイ類などの二枚貝を指す。ベトナム中部の海辺 のLăng Cô（フエ近郊）では、sò lông と呼ばれる殻に毛のある貝や、sò huyết と呼ばれる赤い身の貝を使う。

貝を殻から外して砂を洗い落とし、水気を切って塩、唐辛子、ガランガル（ショウガに似た香りの根茎）などと混ぜ、瓶や容器に詰めて熟成させる。炒った緑豆を加える作り方もある。熟成すると貝の身は漬け汁に浸り、強い塩気と香辛料の香り、弾力ある歯ごたえが楽しめる。

Lăng Côでは海辺で採れる貝を長く楽しむために作られ、瓶詰めで売られる。家庭のご飯のおかずになり、土地の味として土産にも選ばれる。

食卓では刻みニンニクや唐辛子を合わせ、温かいご飯、ゆで豚ばら肉、香草や生野菜と一緒に食べる。スターフルーツの酸味や青いパパイヤの細切りを添えることもあり、塩気の強い貝肉に野菜の爽やかさが重なる。

マムソーの特徴は、貝をすり潰したペーストではなく、殻を取り除いた貝肉の形が残ること。

• 身の形：熟成した漬け汁の中に、貝のむき身がまとまった形で残る。
• 原料：sò lông は殻に毛のある貝、sò huyết は赤みのある身の貝。いずれも Lăng Cô の製法に使われる。