Vietnam Foodspedia
Large-scaled goby
大鱗ナガハゼ
泥底に穴を掘って暮らし、メコンデルタで漁獲される細長いハゼ。
学
Parapocryptes serperasterParapocryptus macrolepis(現在は同種の異名として扱われる。)
和
大鱗ナガハゼ(当サイト独自の命名。標準和名は確認できない。)
英
Large-scaled goby
越
Cá kèo vảy to
どんな食材?
河口や干潟の泥底に暮らす、細長いハゼ類。緑がかった黄褐色の体側に大きな褐色の斑点が並び、背中にも濃い斑がある。尾びれまで含む全長は最大約23cm。泥の中に穴を掘り、潮の満ち引きがある水辺で暮らす。
ベトナム語の cá は「魚」、kèo はこの仲間の魚を指す呼び名。vảy to は「大きな鱗」を意味し、cá kèo vảy nhỏ(小鱗型)と区別する。どちらも細長い姿だが、異なる種類の魚。
ベトナムでの使われ方
ベトナム南部のメコンデルタでは、水産資源として利用される魚の一つ。泥底やエビ養殖池の周辺にもすみ、漁獲物に混じって市場へ出ることがある。特に Sóc Trăng(メコンデルタ沿岸部)では、泥中の巣穴で暮らす姿が調べられている。
cá kèo の名で作る料理には、鍋料理の lẩu cá kèo や、香草と煮る魚料理がある。鍋には野菜や香草を添え、煮付けには rau răm(ベトナムのタデ科の香草)を合わせる。ただし、料理名の cá kèo は小鱗型にも使われる。
見分け方
同じ cá kèo と呼ばれる小鱗型のホコハゼとは、尾びれと体の斑紋に違いがある。
- 尾びれ:大鱗型は尾びれの暗色模様が弱いか目立たない。ホコハゼでは暗い点や線が多数見られる。
- 体側と背:大鱗型では体側の大きな褐色斑と、背の鞍状の濃色斑が目につく。



