Vietnam Foodspedia
Siamese mud carp
ツツカーリン
増水期のメコンデルタを泳ぐ、背びれが短い銀白色の小魚。
どんな食材?
メコン川流域に暮らすコイ科の淡水魚。ベトナム南部のメコンデルタで増水期に獲れる魚をまとめて呼ぶ cá linh の一種で、左右にやや平たい銀白色の体に小さな鱗が並び、深く二つに分かれた尾びれを持つ。背中には短い背びれが立ち、口元にひげはない。尾びれは透明感があり、小さな暗色色素が散る。尾びれを除いた体長は最大約20cmに達する。
Cá は「魚」、linh rìa xiêm はこの魚と別のカーリンにも使われる呼び名。vây ngắn は「短いひれ」の意味で、背びれの長い別種との区別を明確にするため加えられた言葉。別名では cá linh ống の名も使われる。ống は「筒」の意味で、丸みのある体型に由来するされる。
ベトナムでの使われ方
メコンデルタでは、増水期に川や水路に現れるカーリンの仲間が季節の魚として食卓に上る。本種は漁獲の対象で、メコンデルタでは天然の川に生息するほか、池で育てられることもある。
ベトナム南部の増水期料理には、カーリンと黄色い花をつける bông điên điển(セスバニアの花)を合わせる鍋料理がある。本種の学名を添えて紹介する料理例では、魚と花を酸味のある汁で煮て、野菜などと一緒に食べる。
メコン川流域では漁獲魚を塩で発酵させる保存食にも利用する。カンボジアのトンレサップ湖周辺では、本種が魚の発酵食品プラホックの原料となる。
見分け方
同じ cá linh rìa xiêm と呼ばれる長背びれ型のカーリンは、背びれの付け根が長い点で異なる。本種の背びれは短い。
キビレカーリン(Henicorhynchus entmema)とは体形が似ているが、研究標本では上顎と下顎の長さの比に違いがある。この差は計測による識別所見で、小さな魚を見て簡単に見分けられる目印ではない。



