ジャノメハゼ

ジャノメハゼのイラスト
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Vietnam Foodspedia

Four-eyed sleeper

ジャノメハゼ

尾の付け根に蛇の目模様を持ち、ベトナムの汽水池で育てられる食用のハゼ類。

学

Bostrychus sinensisBostrichthys sinensis(旧属の表記。)

和

ジャノメハゼ(Bostrychus sinensis の標準和名。尾の付け根の蛇の目模様にちなむ。)カーボンボップ(ベトナム語名 cá bống bớp のカタカナ表記。)

英

Four-eyed sleeper

越

Cá bống bớp(ほかのトビハゼ類にも使われる場合があり、ここでは Bostrychus sinensis を指す。)Cá bống bốn mắt(「四つ目のハゼ」の意味で本種に使われる呼び名。)Cá bớp(スギなど別種にも用いるため、この短縮名だけでは魚種が定まらない。)

どんな食材?

河口や海に近い汽水域に暮らす、細長く頭がやや平たいハゼ類の魚。尾の付け根には白っぽい縁に囲まれた黒い斑点があり、日本語のジャノメハゼという名前は、この蛇の目のような模様にちなむ。細かな鱗を持ち、泥底などに潜む。尾びれを除いた体長の最大記録は22cm。

ベトナム語の cá は「魚」、bống はハゼ類を指す言葉。bớp には一般語として「手のひらで軽くたたく」という意味があるが、魚名がこの動作から生まれたと分かっているわけではない。cá bống bớp はこの魚に用いられる呼び名で、尾の模様に結びつく cá bống bốn mắt(四つ目のハゼ)という名もある。

ベトナムでの使われ方

ベトナム北部の沿岸、旧 Nam Định の Nghĩa Hưng(ニンコー川とダイ川の河口に近い地域)では、汽水池で育てる魚として知られ、身の締まりと甘み、脂のある味わいが評価される。漁獲魚から養殖魚へと供給が広がり、鮮魚のほか活魚の取引にもつながっている。

Nghĩa Hưng では、cá bống bớp をウコンの葉とともに煮る料理も作られる。煮含めた魚は米飯のおかずにもなる。Hà Tĩnh の沿岸にも汽水池での食用養殖があり、ベトナムからは中国や香港向けの活魚輸出も行われる。

見分け方

名前が似た海産の cá bớp(スギ、Rachycentron canadum)とは、魚の形も規模も異なる。

  • 尾の付け根:本種には黒い丸形または卵形の斑点があり、白っぽい縁が付く。
  • 体つき:本種は小型で頭がやや平たく、尾びれは丸い。スギは大きく成長し、体が長く、成長すると尾びれが深くくびれる。
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