Vietnam Foodspedia
Elongate mudskipper
ナガトビハゼ
細長い体で泥干潟に潜るメコンデルタの汽水ハゼ。
どんな食材?
干潟の泥に穴を掘って暮らす、細長いハゼの仲間。筒状の体は尾へ向かって細くなり、小さな目が頭の上寄りにある。背には離れた二つの背びれがあり、細かなうろこに覆われる。メコンデルタの沿岸で調べられた個体は全長9〜24cm。
Cá は「魚」、bống はハゼ類を指す言葉。kèo はベトナム南部で食べられる細長いハゼ類に使われる魚名で、cá kèo とも呼ばれる。dài は「長い」を意味し、cá bống kèo dài は、そのうち体の細長い魚を指す呼び名。
kèo という名前の由来には、いくつかの説や連想がある。ベトナム語の kèo には家の屋根を支える梁という意味もあり、魚の姿を建築部材になぞらえたという見方がある。また、魚が水面から頭を伸ばす姿と、背伸びする人の姿を重ねた南部の言葉遊びも知られている。かつて劇場の安い立ち見席を「hạng cá kèo」と呼び、舞台を見るために首を伸ばす観客を魚にたとえたという。ただし、これらが魚名そのものの由来なのか、既存の魚名から生まれた連想なのかは確定していない。
河口や潮の満ち引きがある泥干潟に生息し、淡水にも入る。
ベトナムでの使われ方
ベトナム南部のメコンデルタでは、汽水の養殖池で育てる食用魚。Bạc Liêu、Sóc Trăng、Trà Vinh、Cà Mau などの沿岸地域では、エビ池の利用と組み合わせて育てる。生きた魚を販売する店もあり、細長い魚体のまま料理に用いる。
南部で cá kèo と呼ばれる魚は、酸味のある葉を合わせた鍋、土鍋の煮付け、焼き魚などにする。例えば lẩu cá kèo は、魚を野菜や酸味のある葉とともに煮ながら食べる鍋料理。cá kèo kho tộ は魚を濃く煮含めてご飯に合わせる一皿。細い魚を丸ごと調理する姿がこの地方の食卓に結びついている。
見分け方
短い呼び名だけでは、同じ仲間の別種と区別できない。外見の手掛かりは、筒状で尾へ細くなる胴と、小さな目、離れた二つの背びれ。Pseudapocryptes borneensis などとの種別判定は、この特徴だけでは足りない。



