ハイガイは、河口や内湾の泥底にすむフネガイ科の二枚貝。厚くふくらんだ、丸みのある四角形に近い殻をもち、表面には盛り上がった筋が放射状に走る。殻の長さは5cmほどになり、大きな個体は約6cmに達する。

殻を開くと身と体液に赤みがある。ベトナム語の sò huyết は、貝を表す sò と「血」を意味する huyết を組み合わせた名前。日本で寿司種にもなるアカガイに近い仲間だが、同じ種ではない。

ベトナムでは生きた殻付きの貝を売り、蒸す、焼く、炒めるほか、粥にも使う。殻を洗って加熱し、むき身を味わったり、食す時に殻を開けて食べたりする。

タマリンド炒め（sò huyết rang me）は、タマリンドの酸味に砂糖やヌックマムを合わせ、貝を炒め煮にする料理。にんにく炒めには香りの強い香草 rau răm を添える食べ方もある。

南部の Cà Mau（カマウ）では、エビの養殖池にハイガイも育てる農家がある。泥底にいる貝を収穫して売ることが、エビとは別の収入源になっている。

似たフネガイ類では、殻の輪郭と表面を見る。

• ハイガイ：丸みのある箱形でふくらみが強い。殻には約18〜21本の太い隆起した筋があり、表面の殻皮は毛状にならない。
• サルボウガイの仲間（sò lông）：殻がやや斜めに伸び、褐色の毛状の殻皮に覆われるものがある。
• ホソウネハイガイ：ハイガイより細長い卵形で、殻の放射状の筋が20〜30本ほどある。sò huyết dài（長いハイガイ）とも呼ばれる。