Vietnam Foodspedia
Spot pangasius
ヴォーデムナマズ
胸びれの上に大きな黒い斑点を持つ、メコン流域の大型ナマズ。
Pangasius larnaudii
カー・ヴォー・デム(cá vồ đém をカタカナ表記した名称。日本語の標準和名として確立したことを示すものではない。)
Spot pangasiusBlack-spotted catfish(黒い斑点があるナマズを表す英語名。)
Cá vồ đém(đém という語は đốm の変音という説がある。)Cá vồ đốm(đốm は「斑点」の意味。黒い模様に着目した呼び方。)
どんな食材?
メコン川流域などに暮らす、うろこのない淡水魚。ナマズに近い細長い体つきで、口元には短いひげがあり、背中は暗い灰色、腹は白っぽい。胸びれの付け根の少し上に大きな黒い斑点があるのが印象的。
ベトナムではメコンデルタの Tiền 川や Hậu 川にも生息し、深い川筋や流れの強い場所にいる。成長すると大きくなり、最大記録には尾びれを除く長さ130cmという値もある。ただし、これは店で売られる一匹の標準的な大きさではない。メコンデルタの漁獲個体を一匹2~5kgと紹介する情報もある。
ベトナムでの使われ方
ベトナム南部のメコンデルタでは、食用にする川魚の一つ。天然の漁獲だけでなく養殖された魚も飲食店で使われる。川魚を選ぶ場面で、黒い斑点のあるこの魚を、生きた姿から選ぶこともある。
カントーでの食事例には、魚を土鍋で味濃く煮る cá vồ đém kho tộ と、鍋料理の lẩu cá vồ đém がある。食べた人は身の弾力、ほのかな脂っぽさ、独特の香りを語っている。
見分け方
同じナマズの仲間と見比べるときは、胸びれと尾びれの模様に注目する。
- 胸びれの上:左右の胸びれの付け根の上に、目立つ黒い斑点がある。
- 尾びれ:二つに分かれた尾びれの各葉に、暗い縦筋が走る。



