Nước tương や xì dầu は、ベトナムで料理やつけだれに使う液体の醤油類である。日本の醤油と同じく豆由来のたんぱく質を生かした塩味とうま味のある調味料だが、製法や配合は様々。ベトナムの国家規格では、大豆や大豆と穀物を発酵させるタイプに加え、大豆やその他の植物たんぱく質を加水分解するタイプ、両者を組み合わせるタイプも nước tương に含めている。

市販品の原材料も幅がある。自然発酵させた大豆と小麦を使う製品がある一方、大豆や落花生由来の原料に塩、糖、調味料、カラメル色素、酸味料、香料などを組み合わせる製品もある。味は塩味とうま味が軸で、製品によって甘み、香り、濃さが変わる。

食卓では、そのまま小皿に入れて茹で野菜、揚げ豆腐、蒸し魚、茹で肉などのつけだれにし、にんにくや唐辛子を加えて好みの味に調える使い方がある。調理中の調味料としても、下味、炒め物、煮物などに使われる。メーカーの料理例には、牛肉炒め、目玉焼きを挟んだパン、春巻きを添えた麺、ローストした豚や鴨などが挙げられている。

家庭向けレシピでは、きのことグルテンミートを煮る nấm kho húng quế（きのこのバジル煮）で下味と煮汁に加えたり、きのこや野菜をのせた米麺に nước tương・酸味・柑橘を合わせたたれをかけたりする例がある。鶏肉の炒めだれにも使われ、菜食料理だけでなく肉・魚料理にも入る、用途の広い調味料である。

製法まで見分けたい場合は、色だけで判断せず商品名と原材料表示を見る。nước tương lên men は「発酵醤油」の意味で、実際の発酵タイプの商品には đậu nành lên men tự nhiên（自然発酵大豆）や chiết xuất đậu nành lên men tự nhiên（自然発酵大豆エキス）といった表記が見られる。一方、国家規格上の nước tương には加水分解タイプや混合タイプも含まれるため、名称が同じでも製法・原材料は商品ごと異なる場合がある。