チリ産ムール貝類は、南米チリからベトナムへ輸入される殻付きの食用イガイ類。細長く先端のとがった二枚の殻は青黒色から黒っぽく、内側には黄橙色などの身が収まる。殻を二枚とも残して袋詰めした冷凍品があり、ベトナムの販売品には1kgに40～70個ほどを詰めた規格もある。

ベトナム語の vẹm は海辺の大型のイガイ類、đen は「黒」、Chile は原産国を表す。vẹm đen Chile は「チリ産の黒いムール貝」という食材名。同じチリ産品が vẹm xanh Chile（緑色のムール貝）とも呼ばれるため、色を表す語だけで違う種類とは決まらない。

身はふっくらしていて、貝らしい濃いうまみと軽い塩気がある。チリ産のムール貝は、殻付きのまま加熱してから凍らせる製品にも加工される。ベトナムの売り場では、暗色の殻を残したまま料理に使う姿が特徴的。

チリ産のムール貝を殻付きのまま冷凍した袋入り食材として売られる。ホーチミン市の輸入海産物店や卸業者が扱う商品には、加熱の有無が明記されない冷凍品もあれば、蒸して火を通してから急速冷凍したものもある。二枚の殻が残るため、加熱後は開いた殻から身を取り、貝のうまみを含んだ汁も料理に使える。

加熱済みの冷凍品は温め直し、ニンニクとバターで炒めるほか、ビールや香草とともに蒸し直す。殻を開いてクリームソースを絡めたり、パスタに加えたりする料理もある。レモングラスを使った蒸し物や、スパイスの利いたソースと合わせる食べ方もできる。

丸殻付きの商品は、殻の中に身と煮汁が残る姿で一皿にできる。片方の殻を外して焼く輸入品とは仕上げ方が異なり、殻ごと蒸し直した貝を皿に盛ったり、殻から外した身をソースや麺と合わせたりする。

チリ産品とニュージーランド産の輸入ムール貝は、ベトナムの売り場では原産国名と殻の残し方にも違いがある。

• チリ産の丸殻付き品：vẹm đen Chile、vẹm Chile などの名称で、暗色の殻を二枚とも残した冷凍品が売られる。vẹm xanh Chile も同じ産地の商品に使われる。
• ニュージーランド産の片殻付き品：vẹm xanh New Zealand は別の輸入食材名で、片方の殻を外して身を見せた加熱冷凍商品がある。