ボンラウナマズ

ボンラウナマズのイラスト
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Vietnam Foodspedia

Krempf's pangasius

ボンラウナマズ

汁物や煮物に、銀色の大きなナマズ。

学

Pangasius krempfi

和

ボンラウナマズ(Bông lauをカタカナで表した名称。)

英

Krempf's pangasius

越

Cá bông lau(cá は「魚」。近縁の cá dứa(カードゥア)や cá tra bần(カーチャーバン)とは区別される。)

どんな食材?

銀灰色の体にうろこがなく、口元にひげがあるパンガシウス科の大型のナマズ。メコン川水系から河口、沿岸の海水域まで行き来する魚で、同じ科の養殖魚チャーナマズやバサナマズとは別種。

大きな丸魚を輪切りにして使う。ベトナム南部のティエン川河口で2017年に漁獲された魚は一匹4〜5kgほどのものが多かったという記録がある。

身には脂のうまみがあり、柔らかさと弾力をあわせ持つ。河口近くで食べられる酸味のあるスープでは、身の甘みとほどよい歯ごたえが生きる。

ベトナムでの使われ方

メコンデルタの河口沿いでは、漁で獲れたボンラウナマズを切り身にし、汁物や煮魚にする。とくにティエン川の河口、Gò Công(ベトナム南部の沿岸地域)で食べられるのが、熟したバンの実(bần)を使う酸っぱい魚のスープ。

バンの実を煮てつぶし、種や皮をこした酸味のある汁で魚の輪切りを煮る。オクラや青菜などを添え、温かいご飯や米麺とともに食べる。酸っぱさと魚の甘みを一緒に味わう、川と河口の食材が結びついた料理。魚をヌックマムやこしょうで味付けし、汁気を煮詰める煮魚も食卓にのぼる。

見分け方

見た目が近いパンガシウス科の魚と混同されやすい。丸魚の体:ボンラウナマズは細長く、背が青灰色〜暗灰色、腹が銀白色で、ひれには赤色と淡い黄みが見られる。

  • 名前:cá dứa や cá tra bần は別の魚の名。
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