Vietnam Foodspedia
Redtail catfish
赤尾ランナマズ
長いひげと赤みを帯びる尾びれが目を引く、淡水のナマズの一種。
学
Hemibagrus wyckioides（本記事の対象種。）Mystus wyckioides（旧属名との組み合わせ。）
英
Redtail catfish（英語の通称は別のナマズ類にも使われるため、名前だけでは同定できない。）
越
Cá lăng đuôi đỏ（đuôi は「尾」、đỏ は「赤い」。赤い尾を指す呼び名だが、色や販売名だけで種を確定できるわけではない。）Cá lăng nha（この魚を指す養殖資料がある一方、Mystus wolffii という別種を指す種名一覧もある。）
どんな食材？
ベトナム南東部やメコンデルタに分布する、ナマズの仲間の淡水魚。細長い体に平たい頭、口元から伸びるひげをもち、ある程度育つと尾びれが鮮やかな赤色になる。小さな個体では尾びれが白っぽいこともある。
尾びれを除く体長が約50cmになる魚。ベトナム中部の Bình Định では貯水池のいけすで養殖されでは、1尾約1kgが収穫の目安となる。
身は白く、弾力があり、歯切れのよさが特徴。独特の風味も持ち味。
ベトナムでの使われ方
身を輪切りにして酸味のあるタケノコ入りの鍋料理に使ったり、塩と唐辛子で味をつけて焼いたりする。鍋では魚の白い身を熱い汁で煮て食べ、焼き物では弾力のある肉質を楽しむ。cá lăng とだけ書かれた料理は別種を使う場合もある。
見分け方
赤い尾びれは目につきやすいが、成長段階により赤くない個体もいる。
- 尾びれ：育った本種は鮮やかな赤色。小さな魚では白っぽく、色の違いだけで別種とはいえない。
- 頭と体：平たい頭と細長い無斑の胴体。口元には長いひげがある。
