交雑ヒレナマズ

交雑ヒレナマズのイラスト
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Vietnam Foodspedia

Hybrid catfish

交雑ヒレナマズ

親の異なるナマズを掛け合わせた、養殖ナマズ。

和

カーチェー・ライ(cá trê lai のカタカナ表記。単一種の標準和名ではなく、食用の交雑ナマズを指す。)

英

Hybrid catfish(複数の交雑組合せに使いうる一般的な英語名で、交配親を単独では特定しない。)

越

Cá trê lai(cá trê はナマズ類、lai は交雑・混血を表す。純粋種の cá trê vàng や cá trê phi と区別される。)Cá trê vàng lai(黄色ナマズとアフリカナマズの交雑魚を指す呼び方。)

どんな食材?

ベトナムの池で養殖される、ひげのある細長いナマズの交雑魚。Cá は「魚」、trê はナマズの中でもヒレナマズ類を指す言葉で、lai は「交雑した」「雑種の」を意味する。cá trê lai は、異なる種類のナマズを交配して生まれた交雑ナマズを表す名前。

代表的なのは、現地のカーチェー・ヴァン(黄色ナマズ)の雌と、アフリカ原産のカーチェー・フィーの雄を掛け合わせた一代目の魚。親の純粋種とは別の養殖魚として扱われる。

頭が平たく、うろこのない滑らかな皮に覆われ、胴は長く尾に向かって横に薄くなる。体色は灰褐色から黄褐色で、斑点やまだらが出ることもある。養殖の一例では、6か月育てた魚が一匹約400~600gになる。

皮には噛み応えがあり、加熱した身は柔らかく、脂の感じられる甘みを持つ。丸魚を扱うほか、切り分けて煮る料理にも向く。

ベトナムでの使われ方

メコンデルタでは養殖され、中部の Quảng Nam(クアンナム)でも池で育てられてきた。養殖場では食用魚として重量で取引され、家庭では生の魚をさばいて煮たり焼いたりする。

交雑ナマズをガランガルやレモングラス、発酵させた米の酸味、調味料と合わせて焼く料理では、皮を残した魚に下味を付けて焼き上げる。Cá trê lai nấu giả cầy は、ガランガルや発酵米の酸味を使い、肉料理の「ザーカイ(犬肉風の味付け)」になぞらえて煮る一品。魚の脂のある身を、香りと酸味の強い調味料と合わせて食べる。

見分け方

体色だけで交雑魚かどうかを決めることは難しい。

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