青色チェンナマズ

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Vietnam Foodspedia

Blue sheatfish

青色チェンナマズ

口元にひげを持つ、細長く薄い川魚。ベトナムの cá trèn の食文化につながる一種。

学

Kryptopterus cryptopterus

和

カーチェンダー(cá trèn đá の音を写した暫定的な日本語表記。)

英

Blue sheatfish

越

Cá trèn đá(cá trèn の一種を指す呼び名。同じ名前が別のナマズ類に用いられる地域もある。)Cá trèn xanh(xanh は「青・緑」。同じ魚に使われる呼び名。)Cá trèn ống

どんな食材?

Cá は「魚」、trèn はナマズの仲間を指す呼び名で、đá は「石・岩」を意味するが、具体的な命名由来は定かではない。また、青みを帯びた体色から、xanh(青・緑)を付けた cá trèn xanh という呼び名もある。

背中の輪郭はなだらかで、腹側に長い尻びれが続く。全長24cmの記録がある。

ベトナムでの使われ方

ベトナム南部では、cá trèn と呼ばれる川魚を、魚醤、唐辛子、ウコンなどで煮付けてご飯に合わせる。土鍋で煮汁をからめる cá trèn kho tộ もその一つ。魚の種類によっては衣を付けて揚げ、ニンニクや唐辛子を合わせた魚醤で食べる。

小型の個体は、塩を使って魚を発酵させるマムの原料にもなる。マムは魚を保存しながら、発酵食品として食べる方法でもある。

見分け方

名前の似た魚が複数あるため、cá trèn という表示だけでカーチェンダーとは決められない。cá trèn bầu は腹の前方がふくらむ形で知られ、cá trèn lá は小型で平たい魚として料理記事に登場する。

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