ベトナム南部の川や水路で獲れる小さなナマズ類 cá chốt（カーチョット）を、塩や炒り米粉などとともに発酵させた魚の保存食。mắm（マム）は、魚などを塩漬けにして発酵させる食品を指す。ヌックマムのような液体の魚醤とは異なり、こちらは小魚の形を残したまま食べられる。

ベトナム南部の Đồng Tháp（ドンタップ）では、指ほどの小魚を使い、内臓や頭のとげを除いて塩漬けにし、炒り米粉や糖分を合わせて仕込む。仕上がった魚には発酵食品らしい香りと濃い塩気があり、身は柔らかさと歯ごたえを併せ持つ。製品によって甘さや発酵期間は異なる。

Đồng Tháp では、水が増える季節に川や水路、冠水した田から獲れる小魚をマムに仕込み、保存して食べる。出来上がったマムを瓶や容器から取り出し、身をほぐして砂糖、ニンニク、唐辛子、ライムなどを混ぜ、ご飯のおかずにする。

生野菜、薄切りの青いバナナ、酸っぱいスターフルーツ、キュウリを添えると、マムの濃い塩気に野菜の歯触りと酸味が加わる。青いパパイヤや青マンゴーと和える食べ方もあり、豚バラ肉や卵と一緒に蒸して温かいおかずにもする。

製造者によっては、塩に漬けた後で炒り米粉をまとわせ、さらに糖蜜状に煮詰めた砂糖を加えて熟成させる。魚の形を残すマムは、調味料として料理に加えるだけでなく、魚そのものを食べる発酵食品でもある。

液体状の魚醤ではなく、小魚の体が残った発酵食品。液体のヌックマムやペースト状のマムトムとは別物。