ライギョ類の魚肉を塩漬けにして発酵させた、ベトナム南部の魚のマム。Mắm cá lóc の mắm は魚などを塩漬け・発酵させた食品、cá は「魚」、cá lóc はライギョ類を指す名前。

うろこや内臓を取り除いた魚に塩をなじませ、炒り米を細かく砕いた thính（ティン）を加えて発酵させる。砂糖を煮詰めた糖液をまとわせ、さらに熟成させる作り方もある。塩気と発酵特有の強い香りがあり、魚の身が残るため、液体の魚醤とは姿も食べ方も異なる。

瓶や容器に詰めた製品には、魚の形を残したもの、切り身、骨を除いたフィレ状のものがある。Vĩnh Thuận の製造例では、熟成した身に柔らかさと弾力が残る。

ベトナム南部では、マムをそのまま味の強いおかずに仕立てたり、蒸し物や煮付けに使ったりする。魚の身をほぐし、レモン、にんにく、唐辛子を合わせる食べ方もある。塩気のあるマムは、ご飯や野菜と組み合わせて食卓にのぼる。

代表的な調理の一つが mắm cá lóc chưng。マムに豚バラ肉やひき肉、卵、香味野菜などを合わせて蒸し、温かいご飯や生野菜と食べる。マムの発酵香と塩味が、肉や卵の風味と重なる料理。

南部の Châu Đốc（チャウドック）は魚のマムで知られる土地。Vĩnh Thuận の生産者の例では、塩と炒り米粉、サトウキビ糖を使って時間をかけて仕込み、地元の食用だけでなく土産物や贈り物にも販売する。

魚を発酵させたマムでも、形と材料の違いで選べる。

• 身の形：mắm cá lóc には、ライギョ類の魚体を残す丸魚型と、骨を除いたフィレ型がある。
• 別の調製品：mắm Thái は、マムの魚肉に青パパイヤなどの細切り野菜や香辛料を混ぜる別の食品。単にフィレ状の mắm cá lóc と同じものではない。