ベトナムの食材図鑑– archive –

スズキ目アジ科ムロアジ属に分類される、モロ。 生息海域は南日本、東～南シナ海と広範囲で、 ベトナムでも北部から南部まで幅広く水揚げがある。 季節を問わず口にできる魚で、特に沿岸部の市場ではよく見かける。 全長30センチほどまで成長し、 体型はム...

アオイ科トロロアオイ属のアメリカネリの果実、オクラ。 「オクラ」は英名で"Okra"であり、 "Okra"はガーナの言語であるトウィ語のnkramaに由来する。 ベトナム語名 の は「マメ科の植物の総称」、 bắp は「紡錘状の」という意味で、 直訳すると「膨らみの...

熱帯から亜熱帯で成長する、シナノキ科の低木。 本来は繊維をとる目的で栽培され、 繊維用としてはインド・バングラディッシュが主な生産地。 英語でJuteと言うが、 Juteと呼ばれる植物にはコウマとシマツナソの2種類があり、 ベトナムで主に食用として栽...

スズキ目タイ科クロダイ属の、キチヌ。 南日本、東・南シナ海、インド洋、豪州北岸の海域に棲む。 ベトナムでも北部から南部まで水揚げがある。 淡水に強く、 特に幼魚はマングローブ林などの汽水域でもしばしば見かけられる。 全長50センチほどまで成長す...

スズキ目アジ科ギンガメアジ属に分類される、ギンガメアジ。 生息海域は山口以南、インド洋、太平洋。 ベトナムでも北部から南部まで水揚げがあり、 季節を問わず口にできる魚である。 和名の由来は長崎での呼び名で、 身体に銀紙を貼ったようであることか...

エスニック料理にはおなじみの香味野菜。 ベトナムでは生春巻きの具からフォーなどの麺類のトッピングに至るまで幅広く用いられ、 臭み消しのため根をスープのだしに使うこともある。 独特な香りがあり日本人には苦手な人が多く、 カメムシのような香りが...