Vietnam Foodspedia
leafy amaranth
ヒユ菜
赤紫や緑のやわらかな葉と若い茎を、束で買ってスープやゆで菜にする夏の葉物。
Amaranthus tricolor L.（ベトナムで葉菜として栽培されるヒユの一種。赤紫色だけでなく緑色の葉もある。）Amaranthus viridis L.（ベトナムの rau dền に含まれる構成種の一つ。dền cơm と呼ばれる用法がある。）Amaranthus blitum L.（ベトナムの rau dền に含まれる構成種の一つ。）Amaranthus dubius Mart. ex Thell.（ベトナムの rau dền に含まれる構成種の一つ。）Amaranthus spinosus L.（dền gai と呼ばれ、若い葉や芽が食用にされる。）
ヒユ菜（ヒユ属の葉や若い茎を食べる葉菜をまとめた呼び名。単一種の和名ではない。）葉ヒユ（葉を野菜として利用するヒユ類を指す呼び方。）
leafy amaranth（葉や若い茎を野菜として食べるヒユ類の総称。）amaranth greens（食用の葉・若い茎を指す英語表現。）
Rau dền（葉や若い茎を食べるヒユ類の総称。）Rau dền đỏ（赤紫色の葉や茎をもつヒユ菜の呼び名。Amaranthus tricolor に使われる。）Rau dền cơm（緑色系の葉菜に使う呼び名の一つで、Amaranthus viridis を指す用法がある。）Dền tía（赤紫系のヒユ菜に使う呼び名。）
どんな食材？
Rau dền は、ヒユ属の若い葉とやわらかな茎を食べる葉菜。赤紫の葉や茎をもつタイプと緑色のタイプがあり、同じ呼び名の中に複数の種や栽培型が含まれる。
食べるのは花が咲く前の若い部分が中心。葉は卵形からひし形などで、加熱するとしんなりやわらかくなる。赤紫系はにんにくとさっと炒めると、やわらかな葉と歯ごたえの残る食感を楽しめる。
ベトナムでの使われ方
見分け方
赤紫色の葉や茎が目立つタイプもあれば、全体が緑色のタイプもある。ただし Amaranthus tricolor にも緑色の葉があり、葉色だけで種を区別することはできない。
Dền gai（Amaranthus spinosus）は、茎の葉の付け根に一対の刺があるのが特徴。
