Vietnam Foodspedia
Amur catfish
ナマズ
日本にもいるいわゆるナマズです。
どんな食材?
うろこのない、淡水のナマズ。Cá は「魚」、nheo はナマズの一種を指す言葉で、sông は「川」を意味し、cá nheo sông は川に生息するナマズを表す名前。
平たい頭に広い口、口の左右から伸びる長いひげがあり、胴は尾に向かって細くなる。背側は濃い灰色で、腹側は淡い色。
身は甘みがあり、締まった食感を持つとされる。ベトナムでは天然の魚が漁獲され、食肉として評価されている。
ベトナムでの使われ方
青いバナナと豆腐を合わせて煮込む料理や、ガランガルと発酵米の調味料で味付けして焼く料理に、本種の名が挙がる。煮込みでは魚の身を野菜や豆腐と一緒に食べ、焼き物では香りの強い調味料を合わせる。
酸味のあるスープや土鍋風の煮付けにすることも多い。
ベトナム北部の Hòa Bình(ホアビン)の貯水湖にも生息し、天然の魚が採集されている。肉質を評価される一方で資源減少が懸念され、種苗生産の研究も進む。
見分け方
別のナマズ類と見分けるなら、丸ごとの魚の口元を確認する。
- ひげ:上あごに長い一対、下あごに短い一対。cá trê と呼ばれるヒレナマズ類では通常四対ある。
- 体色:背側は濃い灰色、腹側は白っぽい。



