ナマズ

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Vietnam Foodspedia

Amur catfish

ナマズ

日本にもいるいわゆるナマズです。

学

Silurus asotus

和

ナマズ(Silurus asotus に用いられる日本語名。)

英

Amur catfish

越

Cá nheo sông(sông は「川」。cá nheo と呼ばれる別種もいる。)Cá nheo(別種の Wallago attu にも地域によって使われる。)

どんな食材?

うろこのない、淡水のナマズ。Cá は「魚」、nheo はナマズの一種を指す言葉で、sông は「川」を意味し、cá nheo sông は川に生息するナマズを表す名前。

平たい頭に広い口、口の左右から伸びる長いひげがあり、胴は尾に向かって細くなる。背側は濃い灰色で、腹側は淡い色。

身は甘みがあり、締まった食感を持つとされる。ベトナムでは天然の魚が漁獲され、食肉として評価されている。

ベトナムでの使われ方

青いバナナと豆腐を合わせて煮込む料理や、ガランガルと発酵米の調味料で味付けして焼く料理に、本種の名が挙がる。煮込みでは魚の身を野菜や豆腐と一緒に食べ、焼き物では香りの強い調味料を合わせる。

酸味のあるスープや土鍋風の煮付けにすることも多い。

ベトナム北部の Hòa Bình(ホアビン)の貯水湖にも生息し、天然の魚が採集されている。肉質を評価される一方で資源減少が懸念され、種苗生産の研究も進む。

見分け方

別のナマズ類と見分けるなら、丸ごとの魚の口元を確認する。

  • ひげ:上あごに長い一対、下あごに短い一対。cá trê と呼ばれるヒレナマズ類では通常四対ある。
  • 体色:背側は濃い灰色、腹側は白っぽい。
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